EVERY SINGLE THING

 品牌設計師的經典外套、小眾味十足的原創雜志、只出口國外的限量版餐椅……誰能想到，這些不同行業的東西居然可以在餐館裏淘到。

    據了解，杭城食客在餐館裏“落座時間”早就不止短短的1個半小時。為了把營業空間無限放大，精明的商家們玩起了混搭經營，幾乎將各種業態兼容並包。

    一邊烹制美食

    一邊出售家具

    如果你是第一次去金城路上的KAK藝術公館，或許會被這家“豪華裝修”的歐式傢俱店驚得目瞪口呆：50多盞不同樣式的水晶吊燈、298張不同款式的歐式椅子、歐式傢俱、幾十幅精美的壁畫。

    置身于歐式傢俱殿堂的網友“Coco_0729”左顧右看，硬生生看花了眼。“好想把店裏華貴的公主椅搬回家啊。”“Coco_0729”一聲嘀咕。店員即刻上前，指著價格牌說，“這張椅子本來就是出售的。”

    請注意，這只是一家餐館。

    餐廳老板祝凡本來是個家具商，早年闖入杭城餐飲業。對于家具軟裝和美食美酒這兩大愛好，祝凡想了一個法子來平衡——一邊烹制美食，一邊出售歐式傢俱。

    “試營業期間，來餐廳就餐的顧客就被戲劇化的人像座椅給吸引住了。席間，有位顧客不斷起立坐下，來回試坐。一頓飯吃下來，他埋單時，順帶就定制了那張椅子。”祝凡表示。

    據了解，開業雖不久，KAK餐廳的家具生意倒是達成了不少筆。祝凡說，前不久，一位杭城食客花上百元吃了一頓飯，卻相中了餐廳三樓擺放的一張超萬元的12星座不銹鋼餐桌。     

    折扣服裝

    在酒吧裏一字排開

    湖濱路一帶的特色酒吧在年輕人群體中小有名氣。早在去年，老板裴雷小試牛刀，在飄著清冽酒香的芭羅莎酒吧裏擺弄起了“花車特賣”。

    “酒吧的營業時間集中在天黑後，想想白天的營業時段空閒下來也挺可惜的。”裴雷依靠原來做服裝的優勢，在餐廳酒吧裏融入了“混搭”元素。一到下午時段，阿瑪尼、BOSS等各級品牌的服裝、鞋子登堂入室，在酒吧裏一字排開。

    “生意居然出奇得好。”裴雷回憶道，即便是前幾年的經典款，不少熟客也早早地候點排隊，短時間內低折扣的品牌衣服就被搶奪一空。

    “白天賣衣服，晚上開酒吧，我們把‘芭羅莎’各個時段的經營，都銜接得很滿。”裴雷說。

    咖啡香裏

    賣書刊和T恤

    除了酒吧、花園餐廳的商家在經營時段上煞費苦心，把“行程表”安排得滿滿當當，一些咖啡館裏，有人居然做起了書店和服裝生意。

    一進入杭州大廈的chapter7（七章）生活館，不少人就被“一站式”的風格所吸引了。“吧臺旁邊滿滿的都是勿忘我，在這個店 內，你會發現餐廳、書店、服裝店、花店，真是什麼都齊全了。”顧客“Christie”說，當天晚上，自己就點了一份咖喱蟹、在店裏買了一本《蘑菇》雜志 以及一件印花T恤。     

    混搭

    不是簡單的“混賣”

    “這樣的混搭模式，本身就是大勢所趨。”業內人士朱嘯鵬認為，“一項專賣”的時代將會漸漸遠離，而渠道品牌多樣化發展趨勢則被日漸看好。

    早在幾年前，既賣中式小籠又賣牛排，既有湯面又有炸薯條的中西式混搭，一下子吹遍杭城不少餐館。而如今，各項業態聚攏的混搭餐館模式開始日漸勝出。

    “在上海、香港和臺灣，不少品牌走的就是混搭風。”朱嘯鵬說。例如，一家成熟的“隨賣品”商店，不僅出售家中壁挂的時鐘，家中主人的家居服，甚至連小朋友喜歡的文具也一並出售。

    包子配油條，狗皮配膏藥。雖說這是混搭潮流，但並非什麼都能混在一起。

    朱嘯鵬說：“通過對自有品牌顧客群的細化，顧客對自有風格的認同度就會越高。同樣地，杭城餐館試水‘混搭’的業態模式，也出自對自家顧客群進行細分的考量。”

    從杭城混搭餐館樣本上，你會發現商家混搭得非常聰明。例如KAK藝術公館，做的是西餐生意，家具選的是歐式風格的歐式傢俱，兩者能互相襯托、 相得益彰，如果換成西餐店裏賣筷子，這門子生意就未必這麼好做了；再如芭羅莎酒吧在白天賣的是阿瑪尼、BOSS等牌子的衣服，這正是跟他的湖濱街風格相映 襯的，換成賣絲綢睡衣，那肯定沒人會來光顧。

資料來源：big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.zj.xinhuanet.com/newscenter/2010-06/16/content_20081208.htm